Hoành thánh

Name: Hoành thánh
Yield: 8 phần ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 250 g thịt nạc vai; 500 g xương ống (hoặc xương giá); 500 g lá hoành thánh; 1 củ hành tây; 1 củ cà rốt nhỏ; 1 củ cải trắng; 1/2 trái bắp mỹ (không có cũng được); 4-5 tai nấm mèo khô ngâm nở; một ít hành lá và ngò

tin @cook_4560927

Nấu cho cả nhà ăn. ^ ^

Xem thêm

Hoành thánh

tin @cook_4560927

Nấu cho cả nhà ăn. ^ ^

Đã lưu

Nguyên Liệu

60 phút

8 phần ăn

250 gthịt nạc vai
500 gxương ống (hoặc xương giá)
500 glá hoành thánh
1củ hành tây
1củ cà rốt nhỏ
1củ cải trắng
1/2trái bắp mỹ (không có cũng được)
4-5 tainấm mèo khô ngâm nở
một ít hành lá và ngò

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

60 phút

1

Luộc xương ống (xương giá) với một ít muối. Đến khi xương ra hết chất dơ thì đổ ra rổ và rửa sạch lại với nước lạnh. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn (nếu có bếp than thì có thể cho củ cải trắng vào bếp than nướng cho chín rồi mới gọt vỏ, cắt khoanh. Bắp lột vỏ, rửa sạch cắt khoanh. Tiếp theo cho xương, củ cải trắng, bắp, 1 muỗng ăn cơm (1 tbs) muối hột vào 4 lít nước rồi đun lửa nhỏ, hớt bọt khoảng 1 tiếng.
2

Thịt nạc vai rửa sạch, xắt miếng nhỏ rồi ướp với 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 4 tép tỏi lớn băm nhỏ, 3 củ hành hương băm nhỏ. Ướp khoảng 10ph rồi đem xay nhỏ (có thể mua thịt băm ở chợ và ướp với gia vị như trên). Cà rốt, nấm mèo rửa sạch, cắt nhỏ và xào với một ít dầu ăn và 1/4 muỗng cà phê muối. Hành tây rửa sạch; một nửa xắt hạt lựu, một nửa xắt khoanh mỏng. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3

Trộn đều thịt xay, cà rốt, nấm mèo, 1/2 củ hành tây đã xắt hạt lựu, hành lá băm nhỏ, một ít tiêu xay vào trong một cái tô lớn. Quết một ít thịt cho vào nồi nước dùng rồi nêm xem thịt có vừa hay không, nếu nhạt thì nêm thêm 1 muỗng cà phê bột nêm.
4

Gói hoành thánh. Cho 1 muỗng cà phê hỗn hợp nhân với mỗi lá hoành thánh vào gói. Tránh cho quá nhiều nhân sẽ khiến vỏ hoành thánh bị rách. Kiểu gói hoành thánh nhanh nhất là cho nhân giữa lá hoành thánh và túm lại.
5

Ở đây mình làm hai kiểu gói: túm và kiểu thỏi tiền. Dưới đây là hình minh họa kiểu thỏi tiền. Sau khi cho nhân thì ta sẽ gấp dọc miếng hoành thánh nhưng vẫn chừa ra một khoảng nhỏ.
6

Sau đó dùng nước tha vào một đầu và đính hai đầu miếng hoành thánh lại với nhau.
7

Với nửa kg lá hoành thánh thì ta có thể làm khoảng 80 - 90 viên hoành thánh. Sau khi gói xong thì cho hoành thánh đã gói nhân vào một cái hộp, đậy kín và bảo quản ở ngăn mát. dùng trong ngày.
8

Lá hoành thánh còn dư thì chúng ta có thể bỏ trong bì ni lông, buộc kín và bỏ trên ngăn đá, khi nào gói thì đem rã đông bên ngoài. tuyệt đối không bảo quản lá hoành thánh trong ngăn mát, vì như thế lá hoành thánh sẽ bị khô.
9

Đun một nước với 1 thìa cà phê muối. Nước sôi thì thả hoành thánh vào. Thấy hoành thánh trong và nổi lên thì hoành thánh đã chín. Vớt ra tô và chan nước dùng. Cho một ít hành tây xắt lát mỏng, một ít hành ngò và một ít tiêu xay vào tô hoành thánh. Thế là đã xong một tô hoành thánh.
10

Măm măm thôi. ^ ^