Bao tử heo lạng mỡ ngoài bỏ đi để khỏi hôi. Lộn trái dùng bột khô rắc khắp bao tử, chà cho thấm nhớt. Rửa lại nước cho sạch. Dùng vôi ăn trầu chà, bóp như giặt đồ 2 lần, mỗi lần rửa sạch. Sau đó dùng dấm hoặc chanh chà cạo sạch cho hết mùi hôi. Bắc nồi nước sôi thả gừng, hành tím vào. Luộc bao tử sau khi nước sôi 5 phút vớt ra ngâm đá lạnh. Luộc lâu hơn bao tử sẽ dai. Cắt miếng vừa ăn.

Dưa cải chua rửa nước sôi cho bớt chua. Ướp 1 mcf đường 10 ph cho thấm.

Trút ra đĩa rắc tiêu, rau thơm. Dùng kèm nước tương dằm ớt.