Làm sạch toàn bộ phần thịt heo, bao gồm việc cạo lông, rửa thật sạch với muối. Ngâm nở mộc nhĩ và nấm hương

Bắc nồi, cho thịt thủ và tai heo vào nồi trần sôi, sau đó bỏ ra rửa lại sạch với nước lần nữa. Lần này mọi người lấy dao cạo sạch lớp trắng đục có trên "hàm ếch" của con heo nha. Phần tai, cũng lấy dao cạo sạch ráy tai và rửa lại bằng muối hạt

Bắc nồi trở lại và luộc chín 70% thịt thủ + tai heo nhằm khiến cho công đoạn thái trở nên dễ dàng hơn, xào nhanh hơn, và vệ sinh hơn.

Sau khi thịt chín, ngâm vào âu nước đá cho nguyên liệu trắng và zòn hơn khoảng 30 phút (Nếu làm vội như em thì hoàn toàn có thể bỏ qua bước này. Vì em làm tối, bận và căn đủ thời gian cho tủ lạnh kịp lúc nên em không ngâm). Trong lúc đó mọi người làm sạch phần mộc nhĩ, nấm hương và thái sợi nhé.

Thái thịt, trộn với nấm hương và đổ ngược lại vào nồi hoặc chảo to để xào. Mọi người nên lựa chọn nồi hoặc chảo chống dính nhé, vì khi mỡ chảy rất dính + có sẵn gia vị nếu xào bằng chảo thường đảo không kịp sẽ bị cháy. Khi xào cho gia vị vừa ăn + hạt tiêu xay và 1 chút hạt tiêu vỡ đôi. Lúc này nhà các bác rất rất thơm rồi đấy ạ ^^

Khuôn giò, sau khi vệ sinh sạch và để khô, các bác lắp đúng hướng dẫn và đổ trực tiếp giò nóng vào và nén chặt. Nhớ đặt nên 1 cái đĩa hay bát để nước mỡ chảy ra nhé. Trong giai đoạn làm giò này em không cho màng bọc thực phẩm quấn quanh khuôn giò, vì giò nóng đổ vào màng nilon sợ ảnh hưởng. Nên khi giò nguội, cho vào tủ lạnh 1 đêm hôm sau bỏ ra các bác mới quấn màng bọc thực phẩm để vệ sinh và dễ dành thái hơn nhé. ^^