Đổ 4l sữa vào nồi to. Hòa axit citric với 60ml nước lọc, hòa đều và đổ vào nồi sữa, ngoáy hòa quyện. Bắc nồi sữa lên bếp đun ở lửa vừa đến khi nồi sữa đạt 32 - 35 độ C.

Hòa 2,5ml men đông sữa vào 60ml nước lọc, hòa đều và tiếp tục đổ vào nồi sữa đã đạt nhiệt độ 32 độ C. Ngoáy nhẹ tay trong khoảng 30 giây, bạn sẽ thấy sữa từ từ đặc lại và tách nước.

Đậy nắp nồi và chờ sữa đông trong khoảng 30 phút. Phần chất béo sẽ được tách ra khỏi nước (gọi là nước whey). Sau 30 phút, dùng dao cắt phần sữa đông thành những miếng vuông. Đây chính là lý do vì sao Phomai này có tên gọi Mozzarella, vì mozzarella có nghĩa là cắt

Tiếp tục đun sữa phần sữa đông này đến nhiệt độ 45 độ C và tắt bếp. Dùng vá có lỗ nhỏ vớt toàn bộ phần sữa đông ra. Bạn sẽ thấy phần sữa đông này đặc, chắc và dính vào nhau. Phần nước whey trong nồi có thể chắt bớt ra 1 âu, chỉ để nửa phần nước trong nồi và tiếp tục đun cho nóng, giữ nhiệt ở khoảng 80 độ C

Cho phần sữa đông vào ngâm trong nồi nước nóng đó, dùng muôi gỗ đảo đều hoặc ngâm 1 phút, các bạn đổ phần sữa đông ra đĩa và bắt đầu nhào nó. Không cần kỹ thuật gì cả, khi được ngâm trong nước nóng, phần sữa đông đó sẽ dẻo và trở nên dai hơn. Bạn làm đi làm lại cho đến khi nó dẻo mịn. Có thể tạo hình dài như cái bánh mỳ, chúng ta sẽ cắt phomai thành lát. Bạn cũng có thể vo tròn nó bằng nắm tay trẻ con, bạn sẽ có những lát phomai tròn xinh. Lúc nhào nặn này, bạn nhớ cho thêm 1 chút muối vào nhé.

Sau khi hoàn tất, bạn hãy thả những viên phomai vào 1 chậu nước đá lạnh, giữ chúng khoảng 15 phút và chúng ta đã có món phomai tươi hoàn hảo. Phần nước whey các bạn đừng đổ đi, hay trữ vào chai, mỗi khi cần ướp thịt, hãy sử dụng nước whey này để giúp thịt thơm và mềm hơn.

Thành phẩm của mình để thiết đãi bạn bè đây.