Làm sạch cá bằng rượu và muối để khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn.

Băm nhỏ gừng, hành, xả. Cà chua xắt lát.

Ướp cá với hành, gừng và xả tươi băm hoặc bột xả, nước mắm, tiêu, gia vị. Ướp khoảng 30'

Cho dầu ô-liu (tốt cho sức khỏe hơn dầu thường) vào nồi cho hơi nóng.

Cho cà chua xát lát lót 1 lớp xuống đáy nồi, đợi cà chua hơi mềm rồi xếp từng miếng cá cho vừa 1 lớp. Dùng nồi có đáy to 1 chút để tránh phải kho thành 2 lớp cá, cá sẽ ko chín và có màu đẹp đều.

Xếp cà chua lên 1 lớp nữa bên trên cá. Đậy nắp nồi, để lửa nhỏ.

Bắc 1 cái chảo lên bếp cho nóng, để lửa to. Khi chảo nóng, cho đường vào đun. Đun 1 bát nước sôi để sẵn bên cạnh. Sau khi đường vừa sôi, ngả từ màu nâu sang màu nâu đen, cho nước sôi từ từ vào, khuấy 1 chút rồi tắt bếp. Cho nước hàng này vào nồi cá đang sôi.

Khi mặt dưới cá đã ngấm nước hàng, lật cá thật khéo để không bị vỡ cá. Đun tiếp lửa nhỏ 15-20'. Nêm nếm gia vị nếu cần thiết.