Sườn cánh buồm hoặc sườn dây. Chặc làm đôi không chặc nhỏ. Rửa nước muối chần nước sôi. Nước mắm đường bột ngọt naau tan để nguội

Cân tất cả gia vị cho vào cối xay thành hỗn hợp nhuyễn. Ướp sườn vào hỗn hợp sốt 4 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Nướng 180 độ nướng tổng thời gian 50 phút. Nhưng 25 phút đầu lây ra nhúng vô sốt nướng tiếp cho đủ. sốt còn dư mình sẽ nấu sệt lại để làm sốt chấm.