Sả xắt bằm nhuyển.tỏi đập dập.thịt ba chỉ xắt bản nhỏ một phần bằm nhuyển.cho phần xắt bản vào cháy xém cho ra bớt mỡ rồi vho thịt bằm vào xào vừa chín tới xúc ra.chảo vòn mỡ cho sả tỏi vào phi cho thơm.cho mắm ruốc vào xào cho nước rồi vho đường vào đợi sôi lại hớt bọt cho sạch nêm thêm đường vì mắm ruốc rất mặn cuối vùng cho thịt vào cho thấm mắm ruốc.thịt đã thấm mắm ruốc thì kho sánh lại nhưng không cho khô vì còn chấm với chuối sống rau sống

Chuối sống xắt mỏng ngâm nuóc chanh hay giấm cho trắng.khổ qua bào mỏng ngám nước đá cho giòn rau sống rửa sạch.cho tất cả vào dĩa chấm với mắm ruốc