Rửa sườn, chặt miếng rồi trần qua với nước sôi cho sạch. Để ráo rồi ướp với 3 tép hành băm, 1 thìa cf muối, 1 thìa cf bột nêm, 2 thìa cf mắm, 1 chút tiêu. Để 20-30’ rồi đem hầm mềm với 1l nước. Phải hớt bọt cho nước trong.

Ngâm nấm hương, thái nhỏ. Thịt nạc xay ướp gia vị rồi trộn chung với mộc nhĩ để làm mọc.

Dọc mùng tước vỏ ngoài, cắt chéo. Bóp qua với muối cho bớt ngứa. Nhớ dùng găng tay.

Cà chua bổ múi cau. Hành hoa, hành khô, rau mùi thái nhỏ.

Phi thơm hành khô rồi bỏ cà chua vào xào qua. Thấy cà chua săn lại thì trút sườn, nước dùng, dứa với dọc mùng vào. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Đun nhỏ lửa cho nước dùng được trong.

Trần bún, thả hành hoa, rau mùi vào. Khi ăn thả vài lát ớt nếu muốn cay. Ăn kèm rau sống.