Đầu tiên các bạn đập trứng, lưu ý tách riêng lòng đỏ và lòng trắng thật sạch nhé

Tiếp theo lấy 2 lòng trắng trứng đã tách, cho vào 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh vào để đánh bông, sau tầm 1-2 phút thì cho từ từ 50g đường vào rồi tiếp tục đánh, đánh đến khi lòng trắng bông gần cứng thì ok, lưu ý là đừng làm cứng quá nhé

Sau đó cho 2 lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh, tiếp tục đánh ở tốc độ thấp nhất, tầm 5-10 giây thôi hehe

Tiếp tục rây 10g bột cacao + 35g bột mì số 8 vào (nếu không có bột số 8 thì thay bằng 20g bột mì đa dụng + 15g bột bắp), sau đấy dùng phới lồng fold nhanh dứt khoát

Ở một diễn biến khác, dùng một chén nhỏ, cho vào 15ml nước + 15g dầu ăn trộn đều với nhau (nhớ khuấy lên một xíu mọi người nhé)

Rồi đem đổ hỗn hợp dầu ăn và nước vào hỗn hợp lòng trắng đã đánh ban nãy nha mọi người, sau đó trộn cho đều hỗn hợp

Tiếp theo các bạn dùng giấy chống dính lót vào đáy khuôn, ở đây mình dùng đế 18cm nhé

Cho từ từ hỗn hợp vào khuôn, hỗn hợp đặc nhưng lỏng hơn gato của Hồng Kông, vì cốt này nướng xong nó khô hơn, thích hợp với tỉamisu. Sau khi cho vào khuôn thì mọi người nhớ gõ vài cái cho vỡ bớt bọt khí lớn và mặt được dàn đều

Nướng ở 160 độ C tầm 30 phút tuỳ lò mỗi nhà nhá

Sau khi bánh chín, các bạn lấy ra cho lên rack để nguội bánh, rồi tách bánh ra khỏi khuôn

Bây giờ đi làm phần kem, đầu tiên các bạn ngâm 4g gelatin + 20ml nước, ngâm tầm 10-15 phút

Tiếp theo là cho 45g đường vào 1 cái tô, tiếp tục cho thêm vào 2 lòng đỏ trứng, khuấy đều cho đường tan bớt, khuấy đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng sáng. Lấy phần gelatin đã ngâm lúc nãy cho vào hỗn hợp và khuấy đều

Bắc lên bếp 1 nồi nước sôi, đặt tô đường lòng đỏ + gelatin lên. Nhớ là đít tô không chạm đít nồi à nhầm chạm vào nước trong nồi. Sau đó khuấy liên tục, cách này khử trùng làm bớt mùi tanh của trứng, đồng thời làm tan gelatin luôn. Đến khi hỗn hợp tan chảy ấm nóng lên là ok. Rồi để sang một bên cho nó nguội nha

Lấy 1 cái tô khác cho 200g mascarpone vào (cái này là 1 dạng phô mai chuyên làm tiramisu, ở shop nguyên liệu làm bánh nào cũng có hết) lưu ý là mas phải để ở nhiệt độ phòng 1 tiếng trước khi làm. Khuấy cho mas đều lên không bị lợn cợn. Sau khi khuấy xong cho vào tô lòng đỏ vừa nãy, mà nhớ là để lòng đỏ nguội xong mới cho vào nhé, rồi tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp hoà quyện (lúc này nó đã khá đặc)

Tiếp tục rót 180g whipping cream vào 1 tô khác, rồi đánh bông lên. Nhớ là đánh đến khi bông mềm, bông cứng quá là thôi xong nha:))

Để whipping cream bớt lạnh rồi cho vào tô hỗn hợp lòng đỏ và mas lúc nãy, rồi khuấy đều lên, nhưng mà khuấy vừa vừa thôi nhé, khuấy nhiều sẽ khiến whipping cream tách nước

Chia phần cốt bánh vừa nướng ra làm 2, rồi cắt theo khuôn (ở đây mình sử dụng khuôn 15 cm)rồi cho lại vào khuôn để sau này cho hỗn hợp mọi người nhé

Tiếp theo ở phần nước rượu cà phê, mình dùng 10g bột cà phê hoà tan cùng 70ml nước sôi, ai có cà phê phin dùng vẫn okay nhé. Sau đó để cà phê nguội đi

Vì rượu mà cho vào nước nóng thì sẽ bị mất mùi nên phải để cà phê nguội nhé! Cho 30ml rượu rum vào cà phê, vì cho ít nên nghe mùi nhẹ thôi, ai không thích thì khỏi cho cũng được nhé, nhưng cái này là đặc trưng của tiramisu nên cứ cho vào đi, đảm bảo ngon luôn ý:v

Dùng 1 cái chổi nhỏ nhúng vào hỗn hợp rượu và cà phê rồi phết lên cốt bánh lúc nãy, cốt bánh càng phết nhiều, càng ẩm ăn sẽ càng ngon, nhưng cũng đừng trút hết rượu và cà phê lên nhé!!!

Sau khi phết ẩm đủ cho phần cốt rồi thì đổ phần kem lúc nãy lên thôi

Gõ vài cái cho phần kem đều, sau đấy thì cho tiếp phần cốt bánh thứ 2 lên, phần cốt này cũng phết hỗn hợp rượu và cà phê vừa ẩm nhé!

Rồi trút hết phần kem còn lại vào, chà láng mặt bánh là xong

Sau khi hoàn thành những bước trên thì các bạn cho bánh vào tủ lạnh tầm 3-4 tiếng cho bánh đứng lại là ok nhá

Tiếp theo các bạn lấy 1 cái khăn, đổ nước ấm vào, vắt sơ nước đi, chườm khăn ấm xung quanh khuôn tầm 20-30 giây, đây là cách lấy bánh mouse, cheesecake đẹp nhất nhá:v Hoặc dùng máy sấy xung quanh cũng được

Tiếp theo chúng mình lấy bánh ra thôi mọi người ơi!!!

Bánh tiramisu thì không thể nào thiếu lớp cacao bên trên đúng không mọi người? Vì vậy chúng mình hãy rây lên trên 1 lớp cacao cho thêm ngon nhé!