Phần bánh gato: Rây bột trà xanh với bột mỳ đa dụng rồi trộn đều. Trộn sữa tươi với dầu ăn. Đánh lòng trắng trứng với nước chanh & muối cho đều, thêm từng ít đường đánh cho bông mềm. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều. Cho tiếp hỗn hợp dầu ăn và sữa vào đánh hoà quyện ở mức độ thấp nhất. Rây từng ít bột vào âu rồi đánh đều cho đến khi hết bột. Dùng phới trộn nhẹ từ dưới lên cho tan hết bột. Ko đánh kỹ vì bánh sẽ bị chai, ko nở được. Nướng bánh ở nhiệt 170oC trong 15-20’. Hong bánh và để nguội.

Phần mousse cream cheese: Ngâm gelantine với nước cho nở mềm. Đánh cách thuỷ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp đạt 80oC. Cho gelantine vào lò vi sóng quay 20” cho tan chảy. Cho phần gelantine vào lòng đỏ trứng khuấy đều. Cho cream cheese vào, dùng máy sinh tố xay nhuyễn rồi để nguội.

Đánh kem tươi bông mềm. Trộn kem tươi với hỗn hợp cream cheese - trứng.

Rót hỗn hợp này vào khuôn bánh. Bịch nylon, cho ngăn mát tủ lạnh để đông lại tầm 45’.

Phần mousse trà xanh: Ngâm gelantine với nước tầm 5’ cho nở mềm. Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rây bột ngô vào, trộn đều. Đun ấm sữa, cho bột trà vào khuấy đều. Từ từ đổ phần trà sữa này vào âu đựng trứng, khuấy đều. Lọc qua rây. Đun hỗn hợp ở lửa vừa cho đến khi hơi đặc sệt thì cho gelantine vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.

Đánh kem tươi bông mềm, đổ hỗn hợp này vào phần trà xanh vừa để nguội, trộn đều. Hỗn hợp có màu xanh nhạt (vì là matcha Nhật nên màu nhẹ vậy thôi).

Bịch nylon và để vào ngăn mát tủ lạnh 6-8h cho đông lại. Dùng khăn ấm nóng quấn quanh khuôn hoặc phun nước ấm nóng quanh khuôn để bánh tự róc ra.

Rắc bột trà xanh lên mặt bánh. Muốn cắt bánh cho đẹp thì bạn dùng dao sắc nhúng nước nóng sau đó lau khô rồi cắt bánh. Thướng thức thôi nào! 🤓