phi lê cá: chọn loại nào dễ dắt thành miếng mỏng và ít xương, xương cá: lấy phần đuôi cũng được, hoặc nếu mua cả con thì lọc phi lê thái miếng, xương xẩu để riêng, gia vị canh cá tứ xuyên có kèm cải chua, rau nấm tuỳ thích, ưu tiên loại có vị nhạt như cải thảo, nấm đùi gà, mấy lát gừng, dầu ăn, trứng, lấy lòng trắng