Pertama kita buat minyak ayamnya : tuang minyak sayur kedalam wajan. Lalu masukan kulit dan lemak ayam. Masak dengan api kecil sampai kulit dan lemak kering. Angkat kulit dan lemak ayam. Lalu masukan bawnag putih cincang. Masak sampai bawang putih garing. Angkat, dinginkan. Pindahkan dalam wadah/botol bersih. Minyak ayam siap digunakan.

Cara membuat kuah kaldu : cuci bersih tulangan ayam, beri air perasan nipis dan garam, remas-remas. Cuci bersih kembali. Didihkan secukupnya air. Masukan tulangan. Rebus sebentar saja. Lalu buang air rebusan pertama. Didihkan 1.5 liter air. Masukan tulangan yg td sudah direbus, masukan juga salam dan jahe, rebus dengan api kecil sampai air berkurang dan tulangan lunak. Beri garam, merica dan kaldu bubuk jamur. Koreksi rasa. Kuah kaldu siap digunakan.

Cara membuat topping : cuci bersih fillet ayam, potong dadu, beri garam dan air perasan nipis, remas2, lalu cuci bersih kembali. Panaskan secukupnya minyak sayur, tumis bumbu halus, salam, jahe dan serai sampai harum dan matang. Masukan potongan dadu ayam. Aduk rata. Tumis terus sampai ayam berubah warna

Masukan kecap, garam, gula, merica dan kaldu bubuk jamur, aduk rata. Tuang secukupnya air kaldu. Aduk rata. Saat air agak susut, masukan potongan jamur merang. Masak terus sampai jamur dan ayam matang. Koreksi rasa. Topping siap digunakan. Saya suka masih ada cemek2 kuahnya, jadi ga dibikin kering.