Fai il brodo e tienilo in caldo. Pulisci la zucca e la patata falli a dadini e spadellala con la cipolla, se serve un po di brodo per non far attaccare, appena sono morbide togli e frulla tutto con un po di sale (poco perché c'è la pancetta) Philadelphia.

Nella stessa padella senza aggiungere olio torta il riso dopo 2/3 minuti sfuma con il vino dopo 5 minuti versa a mestoli il brodo fino a cottura del riso. Poi unisci la zucca spegni il fuoco e unisci il grana e il burro impiatta e decora con la pancetta