বেগুন কে ধুয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। এবার পোড়া বেগুন কে ছোট ছোট কুচি করে কেটে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিয়ে কুচি করে রাখা বেগুন টা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর ওর মধ্যে নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে আরো নেড়েচেড়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এবার শেষে আদা বাটা ও সরষে বাটা দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামাতে হবে। তাহলেই তৈরি বেগুন ভর্তা। রুটি র সাথে পরিবেশন করুন।