মাঝারি সাইজের আর তাজা দেখেপটল নিতে হবে যাতে ভেতরের বীজগুলো পাকা না হয়। পটলগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে ।

এবার পটলের পুরোটাই ছুলে নিয়ে উপরের আর নীচের দিকে অল্প করে মাথাটা কেটে ফেলতে হবে।

পটলের দুই মাথা জুড়িয়ে রেখে লম্বালম্বি করে কাটতে হবে।

পটলের দুই মাথা চেপে ধরে হাল্কা হাতে একটা চামচের সাহায্যে পটলের ভেতরের বীজগুলো বের করে দিতে হবে। এইসময় পটলের উপর বেশি চাপ দিলে ফেটে যাবে । এইভাবে সবকটা পটল কেটে তৈরি করে নিতে হবে ।

এবার একটা বড় পাএে এমনভাবে জল দিতে হবে যাতে পটলগুলো ভালোভাবে ডুবে যায় । আমি চায়ের কাপের ৪ কাপ জল নিয়েছি। এবার গ্যাসের আঁচ হাইতে দিয়ে জলটা ফোটাতে হবে ।জল ফোটা শুরু হলে খাবার সোডা দিয়ে পটলগুলো ঢেলে দিতে হবে। খাবারডোডা দেওয়ার ফলে পটলের রঙটা খুব ভালোভাবে ফুটে উঠবে। এবার ঢাকা দিয়ে ৪ মিনিট ফোটাতে হবে যাতে পটলগুলো সেদ্ধ হয়ে যায় ।

পটলটা সেদ্ধ করার ফাঁকে অন্য দিকে একটা পাত্রে দেড় কাপ চিনির সাথে এককাপ জল দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে ।ক্রমাগত নেড়ে চিনিটা গুলিয়ে যখন চিনির জলটা জ্বাল হতে শুরু করবে তখন পটলগুলো আগের পাত্র থেকে তুলে জলটা চেপে সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ।পাত্রটা ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট খুব ভালো করে জ্বাল দিয়ে শিরাটা একতারে আনতে হবে।১৫ মিনিট পর আলাদা একটা বাটিতে কয়েক ফোটা সিরা নিয়ে ঠান্ডা করে দুই আঙুলের মাঝে নিয়ে দেখলে লক্ষ্য করা যাবে একটা তারের আকার নিচ্ছে। তখন বোঝা যাবে পটলটা রেডি।

চিনির সিরাতে পটল জ্বাল হবার পর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে আর পটলগুলো চিনির সিরাতেই ঠান্ডা করতে দিতে হবে।

পটলগুলো ঠান্ডা হতে হতে ফিলিংটা তৈরি করতে হবে । একটা প্যানে আমন্ড আর কাজুকুচি শুকনো খোলায় টেলে রাখতে হবে। তারপর সেই প্যানেই খোয়াক্ষীরটা গ্রেটার দিয়ে কুরিয়ে নিয়ে ঢেলে দিতে হবে । সমানে নাড়তে হবে নয়তো পোড়া লেগে যেত পারে । মিডিয়াম হীটে ৫ মিনিট মতো নাড়তে থাকলেই খোয়া দিয়ে একটা দারুণ গন্ধ বেরোবে আর রঙটাও ব্রাউন হয়ে যাবে। এই পর্যায়ে নামিয়ে নিতে হবে।

ভাজা আমন্ড কুচি আর কাজুকুচি মিক্সিতে দিয়ে গুড়ো করে আলাদা রাখলাম। ফিলিংটা নামিয়ে ঠান্ডা করার পর গুড়ো চিনি, ১ চামচ আমুলদুধ, আমন্ড আর কাজুগুড়ো আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে ।

সবশেষে পটলগুলো সিরা থেকে তুলে রসটা ঝরিয়ে আর ফিলিং টাও ঠান্ডা করে নিতে হবে।

সব ঠান্ডা হলে পটলের মধ্যে খোয়াক্ষীরের ফিলিং ভরে উপর দিয়ে আমন্ড কুচি আর পেস্তা কুচি ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে ।