মাছ ভাজবার আগে নুন হলুদ অবশ্যই মাখিয়ে নিতে হবে । ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে । (নুন হলুদ টা তাহলে ভালোভাবে মাছে ঢুকে যাবে) এটা অবশ্যই আমরা বাঙালি ও অবাঙালি সবাই এটা করেই থাকি ।

এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে দিতে হবে। একটু বেশি পরিমানেই তেল দিতে হবে যাতে মাছগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে যায় । তেলটা গরম হলে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছগুলি ভেজে নিতে হবে আস্তে আস্তে। তাহলে কড়াইতে মাছ লেগে থাকার ভয় থাকবে না । একপাশ ভাজা হয়ে গেলে আস্তে করে উল্টো সাইডটা উল্টে ওটাও ভেজে নিতে হবে ভালোভাবে। মাছগুলো ভাজতে ৫ মিনিট মতন সময় লাগবে । ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে ।

যে তেলে মাছ ভেজেছিলাম সেই তেলেই ফোরণ দিলাম জীরে । এবার কেটে রাখা আলুগুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দিতে হবে । ভালোভাবে ১ মিনিট ভালোভাবে সাঁতলে নিতে হবে । এরপর কেটে রাখা পটল গুলো ও দিয়ে দিতে হবে । অল্প কিছুক্ষণ সব একসাথে ১ মিনিট ভালোভাবে মিশিয়ে সাঁতলে নিতে হবে । এরপর টমাটো কুচিটা দিয়ে দিতে হবে । আবার সব একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে । মেশানো হয়ে গেলে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিতে হবে । সঙ্গে একটু হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে ।

এরপর ভালোভাবে কষিয়ে জীরে, ধনে, আদা রসুন, লঙ্কা বাটা সব একসাথে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। এক মিনিট ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে, কষানো হয়ে গেলে জল কিছুটা দিয়ে দিতে হবে । ১০ মিনিটের জন্যে সেদ্ধ করতে হবে, ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে সিদ্ধ হওয়ার জন্য । দেখে নিন খুন্তি দিয়ে একটু আলুটা কেটে সেদ্ধ হয়ে গেছে কিনা । এবার ভেজে রাখা মাছগুলো কে দিয়ে দিতে হবে । মাছগুলো দিয়ে বেশি ফোটাবেন না তাহলে আঁশটে গন্ধ ছাড়বে খেতে তা একদমই ভালো লাগবে না। গ্যাস থেকে নামানোর আগে ধনেপাতা দিয়ে নামাতে হবে ।

তৈরী রুই মাছের ঝোল । এবার পরিবেশন করুন ভাতের সাথে ।