প্রথমে চিংড়ি গুলোকে কেটে পরিষ্কার করে নিতে হবে তারপর জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে ।

এবার কড়াইয়ে তেল দিয়ে ভালোভাবে গরম হলে মাছগুলো উল্টে পালটে ভেজে নিতে হবে ।

এবার সেই তেলের মধ্যেই তেজপাতা সমেত বাকী গোটা গরমমসলা গুলো ফোঁড়ন দিয়ে একটা ভাজা গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজের পেস্টটা আর রসুনের পেস্টটা (রসুনবাটাটা অপশনাল তবে দিলে খুব ভালো লাগে) দিয়ে লো ফ্লেমে ৫ মিনিট কষতে হবে তারপর আদাবাটা দিয়ে আরও ৫ মিনিট মতো কষিয়ে নিতে হবে ।এর মধ্যেই নুন আর চিনিটাও দিয়ে দেবো।

পেঁয়াজ রসুন আাদাবাটা দিয়ে কষানো হয়ে গেলে এবার কাচালংকা পোস্তবাটা দিয়ে নেড়েচেড়ে তারউপর হলুদ গুঁড়ো, লংকার গুঁড়ো আর ধনেগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে (এইসময় ২ টেবিল চামচ মতো নারকেলের দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে যাতে মশলাগুলো ভালোমতো কষানো হয়) ৫ মিনিট মতো কষাতে হবে অথবা যতক্ষন না পর্যন্ত মশলা থেকে তেলটা ছেড়ে আসে।আঁচ এইসময়লো হিটেই রাখবো।

পুরোপুরি ভাবে মশলাটা কষানো হয়ে গেলে এবার বাকী নারকেলের দুধ ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে আর ফ্লেমটা এবার মিডিয়াম করে রাখবো।

একটু ফুটে উঠলে মাছগুলো দিয়ে দেবো তারপর আবার ফুটে উঠলে লো ফ্লেমে করে চেরা কাঁচালংকা গুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না হতে দেবো।

১০ মিনিট পর ঢাকাটা নামিয়ে দেখা যাবে গ্রেভিটা অনেকটা টেনে এসছে আর মশলার তেল ও নারকেলের দুধের তেলটাও উপরে ভেসে উঠেছে ।

এই পর্যায়ে বোঝা যাবে রান্নাটা পুরো কমপ্লিট হয়েছে । যেহেতু আমি ফোঁড়নে গোটা গরমমসলা দিয়েছি তাই আলাদা করে গরমমসলার গুড়ো না দিলেও চলবে ।আর নামানোর আগে অবশ্যই নুন মিষ্টিটা চেক করে নিতে হবে ।