প্রথমে কড়াইতে দু চামচ ঘি দিতে হবে । ঘি টা ভালোমতো গলে গেলে দুধটা দিয়ে দিতে হবে । দুধটা ফোটা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে । দুধটা যতক্ষন না ফুটছে নেড়ে যেতে হবে । দুধটা ভালোভাবে ফুটে গেলে সুজিটা আস্তে আস্তে মিশিয়ে দিতে হবে । সুজিটা একেবারে মিশালে হবেনা । একেবারে মিশালে দলা পেকে যাবে । এভাবে আস্তে আস্তে মেশাতে হবে ।

এটা পুরোটাই অল্প আঁচে করতে হবে । ৫-৭ মিনিট নেড়ে যেতে হবে ভালোভাবে । এটা অনবরত নেড়ে যেতে হবে নয়তো পুরটা তৈরী হবেনা ।দেখবেন সুজিটা কড়াই থেকে ছেড়ে আসছে এবং একটি সুন্দর মন্ড তৈরী হয়ে গেছে ।

এরপর সুজি টা ঠান্ডা হয়ে গেলে গুড়ো দুধটা দিয়ে ভলো মতোন মেখে নিতে হবে । আস্তে আস্তে মেশাতে হবে । এটা অল্প গরম গরম থাকতেই করতে হবে

এবার মন্ড থেকে গোলাপ জামুনের আকারে ছোট ছোট লেচি কেটে দুই হাতের
তালুর সাহায্যে গোল গোল করে গড়ে নিতে হবে । যেন ফাট না থাকে, হাতের
তালুতে আলগা এভাবে দিলে সুন্দর গোল হয়ে যাবে,দেখে নিতে হবে কোনো
ফাট আছে কিনা । যেমন আমরা নাড়ু পাকাই ঠিক সেভাবে পাকিয়ে নিতে হবে

এরপর মিষ্টি ভাজার জন্যে তেল গরম করে নিতে হবে । আস্তে আস্তে মিষ্টি ভেজে নিতে হবে । অল্প আঁচেই করতে হবে । বেশি আঁচে করলে পুড়ে যাবে তা খেতে একদম ভালো লাগবে না । এভাবে ধীরে ধীরে ছান্তা দিয়ে নেড়ে যেতে হবে ।

যতক্ষণ না একটা ডার্ক ব্রাউন রং আসে, ততক্ষন ভাজতে হবে । আর হাল্কা ভাবে উল্টাতে হবে । এটা ভাজতে ৫ মিনিট মতন সময় লেগেছে । আর এগুলো ডুবো তেলে ভাজতে হবে । মিষ্টিটা ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্রে তুলে নিতে হবে ।

এবার চিনির সিরাটা করে নিতে হবে । চিনির সিরা বানানোর জন্যে চিনি দিয়ে পরিমাণমতো জল মিশিয়ে তৈরী করতে হবে । চিনি মিশে গেলে ২টো এলাচ আর একটা তেজপাতা দিয়ে দিতে হবে । এটি কিন্তু নাও দিতে পারেন, তবে দিলে খুব সুন্দর একটা ফ্লেভার পাবেন। প্রায় ৫-৭ মিনিট ধরে এইভাবে নাড়াচারা করার পরই একটা চিটচিটে আঠালো সিরা তৈরি হয়ে যাবে।

এবার গ্যাস থেকে নামিয়ে চিনির সিরায় মিষ্টিগুলো দিয়ে দিতে হবে গরম গরম। চিনির সিরা থেকে এলাচ আর তেজপাতাটা ছেঁকে নিতে হবে, দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে । মিষ্টিগুলো ভালোভাবে সিরাতে ঢোকার জন্য ১০-১২ ঘন্টা সিরায় ডুবিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, কারণ মিষ্টির ভিতর ভালোভাবে সিরা ঢুকে যাবে । এবং খেতেও দারুন লাগবে ।

তৈরি সুজির গোলাপজাম ।

আরো নতুন নতুন রেসিপি দেখতে হলে এক্ষুণি সাবস্ক্রাইব করুন ।
YouTube Channel : https://www.youtube.com/channel/UCQf0GVhYk8v2EwEePb7hU0Q
Please subscribe my channel and click on be icon for new new recipes
Facebook Page Channel : https://www.facebook.com/GoodMorningDailyKolkata
Please Like Comment Share & Subscribe