এরপর কড়াই বসিয়ে তেল দিয়ে দিতে হবে। তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে। ফোড়ন টা লাল লাল হলে ধুয়ে কেটে রাখা পটলগুলো আস্তে আস্তে দিয়ে দিতে হবে। ভালোমতো ভেজে নিতে হবে । সবজিগুলো ভালোভাবে ভাজলে কাঁচা গন্ধটা চলে যাবে আর রান্না করার পর খেতেও ভালো লাগবে । এরপর আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে । ১ মিনিট মতো ভাজতে হবে । এরপর গাজর, কাঁচকলা টা দিয়ে দিতে হবে । আবার ভালোমতো ভেজে নিতে হবে । এরপর ক্যাপসিকাম, টমেটো কুচি টা দিয়ে দিতে হবে । আবার ও ভালোমতো ভেজে নিতে হবে । সবজিগুলো ভাজা হয়ে গেলে নুন হলুদ দিতে হবে।

এরপর মশলা গুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে। আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে একসাথে ভালোমতো মিশিয়ে নিতে হবে। ভালোমতো মিশে গেলে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিতে হবে। ১৫ মিনিটের জন্যে ঢেকে দিতে হবে যাতে সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায় । ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকা খুলে গ্যাস থেকে নামানোর আগে গরম মসলা টা দিয়ে দিতে হবে । নিরামিষ তরকারি তাই একটু ঘি দিয়ে দিতে হবে ।