চালটা ১ ১/২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটা বড় ছাকনিতে চালটা ঢেলে নিন । ১৫ মিনিট জল ঝরান ।

একটা কড়াইতে ঘি গরম করে কাজুবাদাম ঢেলে দিন। মিডিয়াম হিটে গোল্ডেন-ব্রাউন করে ভেজে নিন। তারপর পাশে সরিয়ে রাখুন ।

এবার ঘি তে টেজপাতা, এলাচ থেঁতো, লবঙ্গ, দারচিনি আর জয়ত্রী মিডিয়াম হিটে ১ মিনিট সাঁতলে নিন । তারপর আদা বাটা কড়াইতে দিন। মিডিয়াম হিটে ১ মিনিট সাঁতলে নিন । এবার হলুদ গুঁড়ো কড়াইতে দিন। ৩০ সেকেন্ড মিডিয়াম হিটে সাঁতলে নিন ।

এবার ভেজানো চাল আর নুন কড়াইতে দিয়ে দিন । তারপর ভাল করে সব কিছু মেখে নিন। চালটা ভালো করে ৪ মিনিট মিডিয়াম হিটে ভাজন। মাঝেমধ্যে খুন্তি দিয়ে নাড়াতে হবে। এবার ভাজা কাজু বাদাম আর কিসমিস ঢেলে দিয়ে আরও ২ মিনিট চাল ভাজুন। চালটা ভাজা ভাজা হয়ে গেলে, জল দিয়ে ৭ মিনিট মিডিয়াম টু হাই হিটে ঢাকনা সহ রান্না করুন।

তারপরের ৭ মিনিট মিডিয়াম টু হাই হিটে ঢাকনা ছাড়া রান্না করুন। মাঝে মাঝে খুন্তি দিয়ে নিচের চালগুলো উপরে তুলে দিতে হবে । মোট ১৪ মিনিট চালটা রান্না করার পর গ্যাসটা বন্ধ করে দিন । চিনি আর গোলাপ জল ঢেলে দিন । ভাল করে মিশিয়ে নিন।

পোলাও টা ঢাকনা ছড়া ১০ মিনিট খোলা রাখুন আর মাঝে মাঝে খুন্তি দিয়ে নিচের চালগুলো উপরে তুলে দিন । পোলাও টা শুকিয়ে গেলে ঢেকে রাখবেন ।

১০ মিনিট পর সবজি, মাছ, মাংস বা ডিমের তরকারির সাথে পরিবেশন করুন।