Come prima cosa preparate il pan di Spagna misurate le tre uova in base al peso mettete la stessa quantità di zucchero e di farina e mescolate per bene,aggiungete mezzo bicchiere di latte e il lievito per dolci paneangeli.Versate l' impasto in una teglia rettangolare imburrata e infornate a 170 gradi per 30 minuti forno statico preriscaldato

Nel frattempo che il pan di Spagna cuoce preparate la crema,rompete in una pentola le due uova sbattetele per bene,aggiungete quattro cucchiaia di zucchero e incorporate,quattro cucchiaia di farina e incorporate tutto per bene,aggiungete due bicchieri di latte.Lasciate cuocere a fuoco lento e girate in senso orario fino a cottura ultimata

Quando tutto e pronto possiamo assemblare la mimosa.prendere una pirofila, tagliate a fette il pan di Spagna e lasciare da parte un poco della parte interna sbriciolata

Mettete nella pirofila un primo strato di pan di Spagna tagliato precedentemente bagnatelo con il succo dell ananas sciroppata, farcite con uno strato di crema e pezzettini di ananas. Continuate in questo modo per altre due volte, a fine farcitura mettete sopra la parte di pandispagna sbriciolato e bagnate con l altro succo di ananas,decorate a vostro piacimento. Mettete in frigo e servite dopo qualche ora