প্রথমে কড়াইতে তেল দিয়ে ভালো ভাবে গরম হলে মাছগুলোর দু পিঠ ভেজে নিতে হবে । এবার কোঁচানো পেঁয়াজ দিয়ে তার বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখব। আরো কিছুটা তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে ।

পেঁয়াজ বাটা ভাজা হলে আদা রসুন বাটা দিলাম। এরপর টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে যতক্ষণ না জল শুকিয়ে যায় । এরই মধ্যে একটা বাটিতে জিড়ে ধনে হলুদ আর লঙ্কার গুড়ো দিয়ে তাতে জল দিয়ে গুলে রাখব। টমেটো বাটার জল শুকিয়ে গেলে মশলার মিশ্রণ দিয়ে দেব।

মশলা ভালো ভাবে কোষে এলে গরম মশলা দিয়ে জল দিয়ে দেব । ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ফুটতে দেব।

এবার গঅ্যাস এর আঁচ কমিয়ে বেরেস্তা আর কাঁচা লঙ্কা চেরা দিলাম। 1মিনিট পর আচঁ নিভিয়ে ঢাকা দিয়ে 10 মিনিট রেখে দিতে হবে । সোজা আর সুস্বাদু রুই মাছের দো পিয়াজা তৈরী ।