বিরয়ানির উপকরণ গুলো খুব কম আঁচে শুকনো খোলায় মিনিট দুয়েক ভেজে গুড়ো করে নিন। কসুরী মেথী শুকনো খোলায় গরম করে গুড়ো করে নিন।

পেঁয়াজ বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন।

দই ফেটিয়ে তার মধ্যে অর্ধেক বেরেস্তা লবণ হলুদ লাল লন্কা গুড়ো 1 চা চামচ বিরয়ানি মশলা কসুরী মেথী আদা বাটা কাঁচালন্কা কুচি টমেটো কুচি দিয়ে ভালোকরে নাড়িয়ে চিকেন মেখে 20 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

ঢাকনা আছে এরকম একটি পাত্রে সাদা তেল গরম করে মেখে রাখা চিকেন দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে আঁচ কম করে ঢাকা দিন। মাঝে মধ্যে নাড়িয়ে ঢাকা দিন।

চাল ধুয়ে 20 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্য একটি ওভেনে জল গরম করে লবণ ও 1 চা চামচ সাদা তেল দিন। তেল দিলে চাল জড়িয়ে যায় না। জল ঝরিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। ভাত 80% হয়ে এলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে অর্ধেক চিকেন তুলে নিন। এবার চিকেনের উপরে এক স্তর ভাত দিন। একই ভাবে আবার চিকেন ও ভাতের স্তর সাজিয়ে নিন। 1/2 চা চামচ বিরয়ানি মশলা দিন ভখাওয়ার রং সামান্য দুধে গুলে নিন। পাত্রটি ঢাকা দিয়ে চারিদিকে আটার দলা দিয়ে আটকে নিন।এবার একটি ওভেনে একটি তাওয়া বসিয়ে বিরয়ানির পাত্রটি কম আঁচে 20 মিনিট রান্না করুন। ঢাকা খুলে ঘি খাওয়ার রং বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।