টক দই ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। গোটা সাদা জিরে ও গোটা ধনে একটু শুকনো ভেজে তারপর গুঁড়ো করে রাখুন। পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন।

জল ঝরানো টক দই, রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা এক সাথে পেস্ট করে রাখুন।

পাঁউরুটির স্লাইস গুলি অল্প জল দিয়ে মেখে নিন। তাতে মেশান টক দইয়ের পেস্ট, সাদা জিরে ও ধনে গুঁড়ো, কুচোনো পেঁয়াজ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, চিনি, নুন ও কুচোনো ধনেপাতা। সব খুব ভালো করে মেখে নিন।

এবারে গ্রিল প্যান গরম করে তাতে সাদা তেল ব্রাশ করে পাঁউরুটির মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে প্রথমে গোল করে পাকিয়ে তারপর হালকা চেপে কাবাবের আকারে গড়ে প্রথমে এক পিঠ ও তারপর ওপর পিঠ ভালো করে গ্রিল করে নিন।

রেডি হয়ে গেল পাঁউরুটির দই রসুনি কাবাব। গ্রিল করার সময় কাবাবের গায়ে মাঝে মাঝে সাদা তেল ব্রাশ করতে থাকবেন এবং গ্রিল পুরোটাই আঁচ কম রেখে করবেন।

ইচ্ছেমত চাটনি বা ডিপ দিয়ে পরিবেশন করুন পাঁউরুটির দই রসুনি কাবাব। আমি পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি ও টমেটো-গার্লিক ডিপ দিয়ে পরিবেশন করেছি।