প্রথমে প্যানে তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে শিমুই দিয়ে অল্প আঁচে নাড়াচাড়া করতে হবে।বাদামি কালার হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।

শিমুই সিদ্ধ করার সময় অল্প লবণ দিলে স্বাস ভালো হয় এবং হলুদ দিলে স্বাদের সাথে সাথে সুন্দর কালার আসে।

এরপর একে একে সুইট কর্ণ,পিঁয়াজ কুঁচি,কাঁচালঙ্কা কুঁচি, আদা কুঁচি ইত্যাদি উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে রোস্টেড পিনাট দিতে হবে। রোস্টেড পিনাট এর পরিবর্তে কাঁচা পিনাট দিতে পারেন তবে একটু আগে দিতে হবে।

এরপর কারীপাতা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে কিশমিশ,স্বাদ মতো লবণ,লঙ্কাগুঁড়ো দিতে হবে।লঙ্কাগুঁড়ো না দিলেও হবে। যেহেতু শিমুই সিদ্ধের সময় হলুদ দিয়েছি তাই আর হলুদ দেওয়ার দরকার নেই। 2 মিনিট মতো ঢেকে দিতে হবে। 2 মিনিট পর ঢাকনা খুলে শিমুই দিতে হবে।

তাহলে খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেলো"পনির শিমুই উপমা"।ইচ্ছে মতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।