এরপর কড়াইয়ে সঃতেল দিয়ে, জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ডুমো করে কাটা আলু ভালো করে ভেজে তার মধ্যে টমেটো পেস্ট দিয়ে আরেকটু কষিয়ে হলুদ, ধনে, জিরে,লঙ্কা গুঁড়ো, ফেটানো টকদই, চেরা কাচালংকা, পরিমাণমতো নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।

ঝোল ফুটে ঘন হয়ে এলে কোপ্তা গুলো উপরে দিয়ে, ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে আরেকটু ঢেকে ফুটিয়ে নিলেই রেডি কুমড়োর কোপ্তাকারি। গরম ভাতের সাথে খুব ভালো লাগে।