প্যানে দুধ বসিয়ে উথলে উঠলেই গ্যাস অফ করে দিয়ে একটু চামচ দিয়ে দইটা ফেটিয়ে দুধে মিশিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে । মিনিটখানেকের মধ্যেই দুধ কেটে ছানা হয়ে যাবে ।

ওই অবস্থায় আরও ২ মিনিট রেখে দিয়ে একটা পাতলা সুতির কাপড়ে ছেঁকে তার উপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে নিয়ে হাল্কা করে একটু চেপে ছানা থেকে জলটা বের করে ৩০ মিনিট মতো ঝুলিয়ে রাখতে হবে যাতে বাকি জলটাও ঝরে যায় ।

৩০ মিনিট পর ছানাটা একটা থালায় ঢেলে দলাটা ছাড়িয়ে খুব ভালো করে চেপে চেপে স্মুথ করে নিতে হবে ৪ - ৫ মিনিট মতো ডলে।

এবার একটা প্যানে আমের পাল্পটা একটু ছেঁকে নিয়ে তাতে চিনি দিয়ে মিডিয়াম টু লোতে রেখে ১০ থেকে ১৫ মিনিট নাড়তে হবে যতক্ষননা পর্যন্ত একটা ঘন টেক্সচার আসছে।

এবার ওই ডলে রাখা ছানা আমের মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে হবে লো ফ্লেমে রেখে ২ - ৩ মিনিট । প্রথমে ছানা থেকে সামান্য জল বেরোবে কিন্তু তারপর সেটা টেনে যাবে ।

২ - ৩ মিনিট জ্বাল দেওয়ার পর আম আর ছানাটা মিশে একটা দলা মতো তৈরি হয়ে প্যানের গা ছেড়ে আসবে তখনই নামিয়ে নিতে হবে ।

একটা ছড়ানো থালায় অথবা প্লাস্টিকের একটা চৌকো টিফিনবক্সে অল্প করে ঘি ব্রাশ করে তাতে সন্দেশটা ঢাললে ঠান্ডা হবার পর তুলতে খুব সুবিধা হবে ।

ছানাটা ঢেলে উপর দিয়ে হাল্কা করে চেপে সমান করে দিতে হবে । সন্দেশটা রুম টেম্পারেচারে আসলে চৌকো করে সেপ দিয়ে উপর দিয়ে ইচ্ছে মতো ড্রাইফ্রুটস দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন আর আম সনদেশের মজা উপভোগ করুন ।