প্রথমে মাছ গুলো ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রেখে দেবো, আমি যেহেতু কাচা ইলিশ মাছ রান্না করবো তাই লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিচ্ছি, এবার সরষে,পোস্ত,কাঁচালঙ্কা এক জায়গায় বেটে নেব

কড়াইতে পরিমান মত তেল দিয়ে তার মধ্যে কালোজিরা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেবো, ফোড়ন দেওয়া হয়ে গেলে তার মধ্যে বেটে রাখা মশলা ও লবণ,হলুদ দিয়ে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নেব

মসলা কষিয়ে নেওয়ার পর যখন তেল ছেড়ে দেবে তখন প্রয়োজন মতো জল আর কাঁচালঙ্কা চেরা দিয়ে ফুটতে দেব, এই সময় এর মধ্যে লবণ দিয়ে মেখে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দেব

মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নেব, তৈরি হয়ে গেছে ইলিশ মাছের সরষে বাটা