এইবার বাকি তেল কড়াইতে গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা আর গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু নেড়ে আলু গুলো দিয়ে একটু ভাজতে হবে। আলু একটু লালচে হলে সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষতে হবে। কসুরী মেথির গন্ধে কি দারুন লাগবে রান্না করতে।গ্যাস একটু কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। আলু সেদ্ধ হলে পনীর গুলি দিতে হবে।

একটু ফুটে গেলে মাখন দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরোটা বা পোলাও বা রুটির সঙ্গে দারুণ লাগবে