প্রথমেই চাল ধুয়ে ঘন্টা খানেক ভিজিয়ে রেখে তারপর ভাত করে রাখতে হবে। চাল ফোটার সময় তাতে নুন, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ ফেলে দিতে হবে । ভাত একটু শক্ত নামতে হবে, যেন ভাত ভেঙে না যায়। ভাত ঠান্ডা করে নিতে হবে ।

এবার ময়দার মণ্ডটা আবার ভালো করে মেখে নিয়ে একটু একটু করে ময়দা দিয়ে বড় জায়গায় বড় করে বেলে নিতে হবে । আমি টেবিলে বেলেছি ।

এবার একটা বাটির মধ্যে রুটি টাকে বসিয়ে প্রথমে ভাত তারপর বেরেস্তা, সাথে বিরিয়ানি মশলা, ঘি, দুধে গুলে রাখা ফুড কালার, বিরিয়ানি মশলা, গোলাপ জল, কেওড়া জল, তারপর পনির, আবার ভাত, এই ভাবে সাজিয়েছি । এবার রুটির একটা দিক টেনে এনে কভার করে তাঁর ওপর ডিমের প্রলেপ লাগিয়ে আবার আরেকটা দিক টেনে এনে তাঁর ওপর ডিমের প্রলেপ লাগিয়েছি । এভাবে পুরো পর্দা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে ।

এরপর যে পাত্রে দমে বসাবো, তাতে ভালো করে তেল মাখিয়ে এটা উপুর করে দিয়ে অন্য পিঠ টাও ডিমের প্রলেপ লাগিয়ে তাঁর ওপর কালোজিরা ছড়িয়ে দেবো । দেখতে ভালো লগার জন্য। এবার মিনিট কুড়ি দমে বসালেই তৈরি পর্দা পনির বিরিয়ানি।

এবার পর্দা কাটলেই বিরিয়ানি হাজির