প্রথমে পটোলের গা একটু চেঁচে নিয়ে উপরের গাঢ় আস্তরণ টা তুলে দিয়ে ভিতর থেকে সমস্ত দানা বার করে পরিষ্কার করতে হবে। পটলের খোসা ছারাবে না । তাহলে স্বাদ হোয় হয় না। এইবার এই পটল গুলো ভালো করে ভেজে একটু রাখতে হবে যাতে গরম টা কেটে যায়।

পুর ও পটল ঠাণ্ডা হলে হাতে করে পটলের ভিতর পুর টা স্টাফিং করতে হবে। পুর ভরা হলে একটা কাটা চামচ দিয়ে পটলের গায়ে একটু প্ৰিক করে দিলে গ্রেভি টা বেশ ভালো ভাবে পটলের সঙ্গে মিশে যাবে।

গ্রেভি তৈরি করতে করাইতে তেল গরম করে আস্ত জিরা তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে একে একে সব মশলা দিয়ে কষতে থাকো। প্রয়োজন মত জল দাও। মশলা তে তেল ছাড়লে পুর ভরা পটল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নাও।

ঠিক নামানোর আগে একটা তরকা প্যান এ ঘী গরম মশলা গরম করে উপর থেকে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রাখো। তাহলে flavour থাকবে।

লুচি বা পোলাও দিয়ে নববর্ষের দিনে বাড়ির সবাইকে পরিবেশন করো। মাংসের চেয়ে কিছু কম উপাদেয় না।