একটা বড় বেগুনকে কেটে ছ টুকরো করে নিতে হবে. এবার ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ লাগিয়ে পাঁচ মিনিটের মতো রেখে দিতে হবে. কড়াইতে তেল গরম করে বেগুনটা লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে.

কড়াইতে দুই চামচ তেল দিয়ে তেজপাতা, কালো জিরে, গোটাশুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে. একটু কালোজিরা টা একটু ফুটে উঠলে আদা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে. এবার সামান্য একটু জল দিতে হবে এপার জিরেগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য লবণ দিয়ে নাড়তে হবে. দই টা ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে. দু মিনিট ধরে কষতে হবে. এবার চেরা কাঁচা লঙ্কা আর শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়তে হবে. কিছুক্ষণ নাড়ার পর ছোট এক কাপের মতো জল দিতে হবে. এবার চিনি দিয়ে দিতে হবে.

জলটা যখন ফুটে উঠবে অল্প জল থাকবে তখন ভাজা বেগুন গুলো দিতে হবে. দু মিনিটের মত ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে. দু মিনিট পরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিয়ে এক মিনিটের মতো রেখে নামিয়ে নিতে হবে. কেউ চাইলে এখন ধনেপাতা দিতে পারেন. এবার নামিয়ে ভাতের সাথে গরম পরিবেশন করা যেতে পারে.