প্রথমে ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে পরিস্কার করে নিন। এরপর নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন।

বেগুন ও আলু লম্বা করে কেটে ভেজে নিন।

একটি বাটিতে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো জলে গুলে নিন।

কড়াই এ তেল দিয়ে কালো জিরে ও 2টি কাঁচালঙকা চেরা ফোড়ন দিন। বাটিতে গোলা মশলা তেলে দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন ছিটকে যেন গায়ে না লাগে। মশলা ভালো করে কষে তাতে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। 2 মিনিট কষে সর্ষে বাটা দিন। আলু 2 মিনিট ভালো করে কষে 2 কাপ গরম জল ঢেলে চিরে রাখা কাঁচালঙকা দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে দিন।

আলু সেদ্ধ হলে ভেজে রাখা মাছ ও বেগুন দিয়ে দিন। 5 মিনিট ফুটিয়ে গ্যাস অফ্ করে ঢাকন চাপা দিয়ে রাখুন। সার্ভ করার আগে একটু সর্ষের তেল ও কুচানো ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। এরপর গরম গরম ভাতের সাথে সার্ভ করুন আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল।