বাটার চিকেন বানানোর জন্য মূলত দুটো ভাগে রান্নাটা করতে হবে একটা হল কারি, আরেকটা হলো চিকেন টিক্কা তারপর কারীর মধ্যে চিকেন টিক্কা মিশিয়ে দিতে হবে।

প্রথমে কড়াইতে কিছুটা পরিমান জল দিয়ে তাতে টমাটো, পেঁয়াজ, এক টুকরো দারুচিনি, একটা তেজপাতা, দু তিনটে ছোট এলাচ, লবঙ্গ, আদা, রসুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কিছুটা বাটার, কাজু দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ২০ মিনিট মতো তারপর ঠান্ডা করে মিক্সিতে দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ও ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।

এবার চিকেন মারিনেশন করে নিতে হবে প্রথমে লবণ লেবুর রস আদা রসুন পেস্ট দিয়ে প্রথম ম্যরিনেশনের জন্য ১০ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে

তারপর চিকেনের দ্বিতীয় ম্যরিনেশন এর জন্য একটা পাত্রে সরষের তেল নিয়ে তাতে কাশ্মীরী চিলি পাউডার, ঘন টক দই, লবণ, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দ্বিতীয় ম্যরিনেশন এর তৈরি করতে হবে। প্রথম ম্যরিনেশন থেকে চিকেন গুলো তুলে হাত দিয়ে চিপে জল ঝরিয়ে দ্বিতীয় মিশ্রণটির ভেতর মিশিয়ে রেখে দিতে হবে১৫-২০মিনিট।

এবার কড়াইতে বেশ কিছুটা বাটার দিয়ে তাতে আদা কুচি ও একটা কাঁচালঙ্কা চিড়ে দিয়ে হালকা একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে এরপর মিক্সিতে পেস্ট করা মিশ্রণটি দিয়ে দিতে হবে১০-১৫ মিনিট রান্না করতে হবে

আলাদা একটি গ্রিল পন নিয়ে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিয়ে চিকেন গুলো দিয়ে বেশি আঁচে রান্না করতে হবে। বেশি নাড়াচাড়া করার দরকার হবে না। একদিকে ভালোমতো গ্রিল মার্ক পড়ে গেলে চিকেন গুলো উল্টে দিতে হবে।

এবারে করাইতে যে কারিটি রান্না হচ্ছিল তাতে স্বাদমতো লবণ সামান্য চিনি ও সামান্য কাসুরি মেথি দিয়ে গ্রিল করা চিকেন গুলো দিয়ে দুই থেকে চার মিনিট রান্না করতে হবে।

সবশেষে ফ্রেশ ক্রিম ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বাটার চিকেন।🙂