Spaghetti all'assassina
Gli spaghetti all'assassina sono una ricetta povera della tradizione barese che sono tornate alla ribalta quando hanno incominciato a proporle nei loro menù alcune trattorie baresi. Sono molto semplici da fare e molto gustosi anche se in pochi provano a farli in casa. Vi garantisco che basta dire solo un poco di pazienza ma il risultato è garantito e potrete gustare in casa anche voi gli ormai famosi spaghetti all'assassina. Io mangio davvero molto piccante e questi spaghetti devono essere davvero molto piccanti ma se voi avete problemi con un gusto corsi forte potete diminuire la quantità di peperoncino in base al vostro gusto.
Secondo la tradizione gli spaghetti all'assassina dovrebbero essere cotti nella padella di ferro e servite a tavola nella stessa ben attaccati al fondo perché la caratteristica è che devono essere piuttosto bruciacchiati.
Non avendo la padella di ferro perché ormai sono praticamente introvabili, si può tranquillamente usare una padella antiaderente dal fondo pesante come ho fatto io e il risultato buono lo stesso.
Spaghetti all'assassina
Gli spaghetti all'assassina sono una ricetta povera della tradizione barese che sono tornate alla ribalta quando hanno incominciato a proporle nei loro menù alcune trattorie baresi. Sono molto semplici da fare e molto gustosi anche se in pochi provano a farli in casa. Vi garantisco che basta dire solo un poco di pazienza ma il risultato è garantito e potrete gustare in casa anche voi gli ormai famosi spaghetti all'assassina. Io mangio davvero molto piccante e questi spaghetti devono essere davvero molto piccanti ma se voi avete problemi con un gusto corsi forte potete diminuire la quantità di peperoncino in base al vostro gusto.
Secondo la tradizione gli spaghetti all'assassina dovrebbero essere cotti nella padella di ferro e servite a tavola nella stessa ben attaccati al fondo perché la caratteristica è che devono essere piuttosto bruciacchiati.
Non avendo la padella di ferro perché ormai sono praticamente introvabili, si può tranquillamente usare una padella antiaderente dal fondo pesante come ho fatto io e il risultato buono lo stesso.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ho sbucciato l'aglio e l'ho messo in una padella grande con il peperoncino sminuzzato e abbondante olio evo.
- 2
Ho fatto soffriggere fino a quando l'aglio è risultato ben rosolato.
- 3
Intanto ho fatto giusto ammorbidire gli spaghetti in abbondante acqua salata a bollore. In questa ricetta gli spaghetti andrebbero messi crudi in padella ma si dovrebbero spezzare a metà per questioni di capienza della padella, per cui conviene metterli in acqua bollente giusto il tempo che si ammorbidiscano e possano essere agevolmente messi nella padella con l'olio e il peperoncino.
- 4
Ho preso con la pinza gli spaghetti dall'acqua e li ho messi nella padella con con l'olio e il peperoncino, l'aglio l'ho tolto prima di aggiungere gli spaghetti. Ricordatevi di conservare l'acqua dove abbiamo ammorbidito gli spaghetti che ci servirà per continuare la cottura dei nostri spaghetti all'assassina.
- 5
Aiutandomi con una paletta di legno ho allargato leggermente al centro gli spaghetti e ho versato quindi sempre al centro un mestolino di sugo e un mestolino di acqua e ho continuato la cottura degli spaghetti a fiamma alta senza mai rigirarli, semplicemente spingendoli sempre con la paletta di legno dall'esterno verso l'interno.
- 6
Quando vediamo che gli spaghetti tendono ad asciugarsi troppo rifacciamo un buco al centro con la paletta e versiamo di nuovo un po' di sugo e un po' d'acqua di cottura tenuta da parte. Continuiamo così fino a portare gli spaghetti a cottura.
- 7
Una volta cotti dobbiamo farli bruciacchiare per bene perché questa è la caratteristica degli spaghetti all'assassina. Devono risultare croccanti, non tutti, ma la maggior parte.
- 8
Se posso darvi un consiglio io ne faccio sempre di più della quantità classica di 80 grammi a persona, perché si mangiano in un battibaleno e si vuole sempre fare il bis.
Cooksnap
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