প্রথমে একটা বাটিতে ২কাপময়দা নিয়ে স্বাদমতোনুন,চিনি আর ৩টেবিল চামচ সাদা তেল দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ময়দার ডুও টা কে মাখিয়ে ২০মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার ভেজানো ছোলার ডাল টা সেদ্ধ করে নিয়ে কড়ায় অল্প তেল দিয়ে আদা দিয়ে সেদ্ধ করা ডাল টা দিয়ে দিতে হবে।এবার আখের গুড় আর থেঁতো করা এলাচ দিয়ে ডাল তা ভালো করে নেড়েচেড়ে নিতে হবে।ডাল টা মাখা মাখা হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে নামিয়ে ঠান্ডা করতে হবে।

এবার ময়দার ডুও টা আর একবার ভালো করে মেখে নিয়ে ডুও থেকে বড় বড় করে লেচি কেটে নিতে হবে।লেচি টাকে খোলের মতো করে ওর মধ্যে ডালের পুর টা বেশি করে দিয়ে গোল করে নিয়ে চাকটিতে তেল দিয়ে পরোটা আকারে বেলে নিতে হবে।এবার ফ্রাইং প্যানে অল্প করে তেল দিয়ে ভেজে নিলেই পুরান পলি তৈরি।

এবার পনীর বা চানা মাসালার সাথে পরিবেশন করতে হবে পুরান পলি।