Grissini stirati
Per la prima lezione della nuova video-scuola di Cookpad, dedicata alle altre forme del pane, vi presento i grissini stirati.
#nonsolopane
https://blog.cookpad.com/it/a-lezione-di-grissini/
Grissini stirati
Per la prima lezione della nuova video-scuola di Cookpad, dedicata alle altre forme del pane, vi presento i grissini stirati.
#nonsolopane
https://blog.cookpad.com/it/a-lezione-di-grissini/
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziamo a creare l'impasto dei nostri grissini: su una spianatoia posizioniamo la farina a fontana e facciamo un buco nel centro. Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e versiamo il tutto al centro della farina.
- 2
Iniziamo a impastare e, dopo aver ottenuto un impasto grezzo, procediamo a inserire lo strutto a piccoli pezzi. incorporiamo lo strutto e procediamo con lo zucchero e il sale. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo.
- 3
Creiamo un panetto rettangolare, spolveriamo la spianatoia con della farina e stendiamo, creando un rettangolo di impasto di 30 cm di lunghezza e 10 cm. di altezza.
- 4
Cospargiamo la superficie di olio EVO e copriamo con un canovaccio pulito inumidito. Queste due operazioni faranno si che sulla superficie dell'impasto non si crei la crosta che porterà a far spezzare i grissini in fase di stesura. Lasciamo riposare per 30 minuti.
- 5
Passato il tempo di riposo, con una spatola o un coltello, tagliamo l'impasto per il lato dell'altezza, tenendo una larghezza di mezzo centimetro per ogni striscia. Foderiamo una teglia con della carta da forno e iniziamo a creare i nostri grissini.
- 6
Prendiamo ogni striscia per le estremita e tiriamo leggermente, lasciando fare la maggior parte del lavoro alla forza di gravità. Più tirate e più il grissino diventerà sottile. Una volta ottenuta la lunghezza desiderata, adagiamo il grissino sulla teglia. Se l'impasto è stato fatto correttamente questo non si ritirerà. Continuiamo nello stesso modo con il restante impasto.
- 7
Una volta formati tutti i grissini, spennelliamo con dell'olio EVO ogni grissino e in caso aromatiziammo con semi, spezie o quello che più ci piace. Se cospargiamo di sale i grissini, attenzione a non esagerare e stiamo un pochino indietro con quello inserito nell'impasto.
- 8
Inforniamo a forno statico per 10/15 minuti a 180 gradi (ricordatevi che dipende molto dal tipo di forno, quindi se li vedete un pochinopallidi alzate la temperatura😉). Teneteli in forno fino a doratura.Una volta sfornati, lasciate riposare 5/10 minuti prima di consumarli.
- 9
Per la conservazione, potete posizionare i grissini in una scatola di latta o in un sacchetto di carta ben chiuso, Nel momento in cui volete consumarli, ripassateli in forno caldo a 170 gradi per qualche minuto. Se conservati in modo ottimale, rimarranno fragranti per 15 giorni circa.
- 10
DOSI PER ALTRI LIEVITI:
Sappiamo bene che cambiando la tipologia di lievito, dobbiamo variare anche la dose di farina e di acqua. Anche la temperatura, in base alla stagione, influisce sul riposo e sulla quantità di lievito da inserire nell'impasto. Per questo abbiamo voluto semplificarvi il calcolo facendolo noi per voi. Queste sono le dosi secondo la nostra esperienza ma la panificazione è sempre aperta a variazioni e sperimentazioni: le vostre varianti sono sempre benvenute! - 11
LIEVITO MADRE IDRATAZIONE 50%:
60 g. pasta madre
160 g. farina 00
100 ml. acqua tiepida
1 ora di riposoLICOLI IDRATAZIONE 100%:
80 g. licoli
160 g. farina 00
80 ml. acqua tiepida
1 ora di riposo - 12
SOSTITUZIONE DELLO STRUTTO:
Per chi volesse, può sostituire lo strutto con il burro o l’olio di oliva.
Nel primo caso, la quantità rimane di 25 g., mentre se si vuole sostituire con l’olio di oliva, teoricamente andrebbero tolti 5 g., quindi inseriti 20 g. di olio ; però i grissini come sappiamo amano l’olio di conseguenza lo scarto è talmente minimo che potete anche lasciarne la stessa quantità dello strutto, avrete un impasto un pochino più morbido 😊
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