প্রথমে ১কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ ১/২কাপ সয়াবিন তেলে ভেজে বেরেস্তা করে নিন। এবারে ইলিশ মাছের পিস গুলোতে টকদই সহ সবরকম এর মসলা মাখিয়ে ১ঘন্টার জন্য মেরেনেট করে রাখতে হবে।

এবারে পোলাও এর চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

এবারে ১ঘন্টা মাছের মেরিনেশন হয়ে গেলে একটি হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম করে টকদই এ মাখা মাছগুলো ২কাপ তরল দুধ দিয়ে রান্না করে নিন।বাড়তি কিছু ই দিতে হবেনা।মাছটা রান্না হয়ে গেলে ঝোল থেকে মাছ গুলো তুলে আলাদা করে রাখুন।

এবারে মাছের ঝোলেই পোলাও এর চাল টা কষিয়ে নিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে চালটা সিদ্ধ হতে দিন।এবারে চাল ৯০/ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেলেই চুলা বন্ধ করে দিন। এবং অর্ধেক পোলাও আলাদা করে তুলে রাখুন। এবং মাছ গুলো এক শেয়ার পোলাও এর উপর বিছিয়ে,আবারো মাছের উপর আলাদা করে রাখা পোলাও বিছিয়ে দিন এবং উপড়ে ১ কা পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে,২টনে চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে,হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন।