কড়াই এ আখের গুড়, জল ও চিনি দিয়ে গ্যাস জ্বালিয়ে দেওয়া হল।ফুটবে একটুক্ষণ।

গ্যাসের পাওয়ার সিমে রেখে আরও একটু ঘন করে নেওয়া হল।এলাচ গুঁড়ো দেওয়া হল ঠিক এইসময়।খুন্তি দিয়ে দেখে নিতে হবে গুড়ের তাক ঠিক আছে কিনা;এক তারের রস হবে।

পুরোটা খই গুড়ে মেশানোর পর আরও তিন-চার মিনিট গ্যাসে বসিয়েই নাড়তে থাকবো পুরো মুড়কিটাকে।এতে একেবারে ঝরঝরে ও মুচমুচে হবে মুড়কি।গ্যাস বন্ধ করে মুড়কি কড়াই থেকে ঢেলে দেব একটা চওড়া থালায়,যাতে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা হয়ে যায়।