প্রথমে কড়াই মসলার সব উপকরণ গুলি নিয়ে, শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন।

এবার কড়াই তে ঘি গরম করে তেজপাতা, ধনে, জিরে আর আদা কুঁচি দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিয়ে, পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে আরও ২ মিনিট ভেজে নিন।

পেঁয়াজ নরম আসলে লঙ্কা, হলুদ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভেজে নিয়ে, টমেটো কুঁচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

টমেটো নরম হয়ে আসলে স্বাদ মতো লবণ, গরমমসলা, কাসৌরি- মেথি আর পরিমান মতো জল দিয়ে গ্রেভি ফুটতে দিন।

এবার অন্য একটি কড়াই বা তাওয়া-তে তেল গরম করে, প্রথমে ২ মিনিট পেঁয়াজ আর ক্যাপ্সিকাম ভেজে নিন। তারপর পনির আর টমেটো দিয়ে আরও ২ মিনিট ভেজে নিন।

এবার কড়াই মসলা পনিরের মধ্যে দিয়ে আরও কিছুক্ষন ভেজে নিয়ে, ফুটতে থাকা গ্রেভির মধ্যে দিয়ে ফুটিয়ে ২ মিনিট ফুঁটিয়ে নিন।(আর যদি গ্রেভি খুব ঘন মনে হয়, তাহলে পরিমান মতো জল ব্যবহার করতে পারেন)।

সব শেষে ধনেপাতা কুঁচি দিলেই রেডি আমাদের "কড়াই পনির"। লাচ্ছা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।