প্রথমে ডাল টা কে সারারাত ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে মিক্সরী তে বেটে নিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে... এবার একটি বড় বাটিতে ডাল বাটা, ময়দা, এক পিঞ্চ নুন, ভালো করে সব ফেটিয়ে ফেটিয়ে মেশাতে হবে.... প্রয়োজনে একটু জল দেবে.... এইভাবে ব্যাটার টা রেডি করতে হবে, ঘন করে, তবে খুব ঘন ব্যাটার বা খুব পাতলা হবে না....

এবার কড়া বসিয়ে গ্যাস জোরে থাকবে, জিলিপি ভাজার জন্যে তেল গরম করতে দিতে হবে... পাশের আর একটা গ্যাসে চিনির শিরা বানিয়ে নিতে হবে...2কাপ চিনি আর এক কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে ফুটিয়ে ঘন শিরা বানিয়ে নিতে হবে তাতে 2টো এলাচ ফেলে দিলে ভালো গন্ধ বেরোবে....

এবার তেল গরম হলে একটি আইস বাগে বা প্লাস্টিক এর সস এর বোতল এ জিলিপির ব্যাটার ভরে নিয়ে গরম তেলে জিলিপির প্যাঁচ এর শেপ দিয়ে ভালো করে ভেজে পাশে রাখা চিনির শিরা তে ভাজা জিলিপি দিয়ে একটু এপিট ওপিট রসে চুবিয়ে রেখে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে....