প্রথমে একটি ছোটো পাত্রে গরম জল নিয়ে তাতে দারুচিনি গুঁড়ো বাদে বাকি সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে দারুচিনি গুঁড়ো নিয়ে তাতে 2টেবিল চামচ জল মিশিয়ে পাতলা করে গুলে রাখতে হবে। 3টি পেঁয়াজের মধ্যে 1টি লম্বা ভাবে সরু সরু করে(স্লাইস) কেটে রাখতে হবে এবং বাকি 2টো মিক্সিতে মিহি করে পিষে নিতে হবে। সেই সঙ্গে কিশমিশও জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এরপর পটোলগুলো ভালো করে ধুয়ে অল্প করে খোসা ছাড়িয়ে মাঝখানটা চারভাগে লম্বা করে চিরে সামান্য নুন এবং হলুদ গুঁড়ো মেখে রাখতে হবে। তারপর কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে তাতে অল্প অল্প করে পটোলগুলো ছেড়ে সাতলিয়ে তুলে নিতে হবে।

এই পর্যায়ে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে বাকি তেলের সঙ্গে 1চা চামচ ঘী যোগ করে তাতে সবার আগে ফোড়নের মশলাগুলো ছেড়ে একটু ভেজে নিয়ে প্রথমে সরু করে কাটা পেয়াঁজ ছেড়ে সেটা লাল করে ভেজে ওতেই পিষে রাখা পেয়াঁজ মিশিয়ে সেটা বাদামি রং হাওয়া পর্যন্ত সাতলাতে হবে। পেয়াঁজ ভাজা হলে ওতে প্রথমে রসুনবাটা দিয়ে আবার একটু নেড়ে পরে আদাবাটা যোগ করে কিছুক্ষণ কষাতে হবে। পেঁয়াজ ভাজার গন্ধ বেরোতে শুরু করলে ওতে গুঁড়ো মশলার পেস্ট যোগ করে খুব ভালো করে মসলা কষাতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত তার থেকে তেল ছেড়ে না আসছে।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে টক দইতে সামান্য জল মিশিয়ে সেটা ভালো করে ফেটিয়ে কড়াইতে ঢেলে সমানে নাড়তে হবে যাতে দই ফেটে না যায়। মসলার সঙ্গে দই ভালো করে মিশে গেলে ওতে প্রথমে পোস্ত বাটা ও পরে কিশমিশ বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ কষাতে হবে। কষানো মসলা থেকে তেল বেরোতে শুরু করলেই ওতে ঝোলের পরিমাপ অনুযায়ী গরম জল যোগ করে স্বাদমতো নুন এবং চিনি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ঝোল ফুটে ওঠার জন্য অপেক্ষা করতে হবে (আমি ¹½কাপ জল ও 1চা চামচ চিনি ব্যবহার করেছি যেহেতু কালিয়া মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকে)।

ঝোল ফুটে উঠলে ওতে আগে থেকে সাতলানো পটল ও গোটা কিশমিশ ছেড়ে আবার ঢাকা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। শেষে ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং তেল বেরিয়ে আসলে ওভেন বন্ধ করে বাকি থাকা ঘী ও দারুচিনির পাতলা গোলা মিলিয়ে আরো একবার নেড়ে 5মিনিট ঢাকনা লাগিয়ে অপেক্ষা করার পর পরিবেশনের পাত্রে ঢেলে গরম গরম উপভোগ করুন স্বাদবদলের পদ হিসেবে।