প্রথমে শুকনো খোলায় এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, স্টার আনিস,জাভিত্রি, যাইফল, সব মসলাগুলো শুকনো খোলায় ভিজে থেঁতো করে নেব,

এবার একটি পাত্রে মধ্যে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া খাসির মাংস নেব তার মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন হলুদ গুঁড়ো শুকনো লঙ্কা বাটা আদা রসুন থেঁতো করা পেঁয়াজ রসুন দুটো এবং চারটে গোটা পেঁয়াজ আলু টক দই এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভালোমতো করে ম্যারিনেট করে রেখে দেবো 2 ঘন্টার জন্য

দুঘন্টা বাদে কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নেব এবং পেঁয়াজ লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে থেঁতো করে রাখা মসলা দিয়ে দেব দু'চামচ

তারপরে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দেবো এবং ভালো মতো করে মাংস কষাব কষানো হয়ে গেলে গরম জল দিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দেবো

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে থেঁতো করা গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে কিছুক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইম দেওয়ার পর সুন্দর করে সাজিয়ে,গরম গরম ভাত, পোলাও কিংবা লুচি পরোটা সাথে পরিবেশন করুন এই মটন জংলী কষা l