কড়াইয়ে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা পেঁয়াজ আর ঘি আলাদা করে তুলে রাখতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা ঘি পোলাও তে ব্যবহার করতে হবে। ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ ভাজা ও দেওয়া যেতে পারে।

একটি পাত্রে খানিক তা জল গরম করে তাতে মিশ্রি দিয়ে ফুটিয়ে শিরা তৈরি করতে হবে। তাতে ১/২ টা ছোট এলাচ থেঁতো, অল্প জায়ফল গুঁড়ো, কয়েক কুচি জয়ত্রী আর কয়েকটা লবঙ্গ দিতে হবে। একটু ফুটে উঠলে কিশমিশ দিতে হবে। শিরা মোটা হয়ে এলে অল্প জাফরান জলে গুলে ওর মধ্যে দিতে হবে। শিরা তৈরি হলে আলাদা করে রাখতে হবে।

বাসমতী চাল বার তিনেক ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর ডেকচিতে ঘি গরম করে একটা বড় এলাচ থেঁতো, কয়েকটা ছোট এলাচ থেঁতো, তেজপাতা, কাবাব চিনি, এক ইঞ্চি দারচিনি ও অবশিষ্ট লবঙ্গ দিতে হবে। গরম মশলা একটু ফাটলে সাথে সাথে জল দিয়ে দিতে হবে। জল ফুটে এলেই ধোয়া চাল ছেড়ে দিতে হবে। স্বাদ মতো নুন দিতে হবে। ভাত ফুটে উঠলেই ২০০ml দুধ দিয়ে দিতে হবে। ভাত ৭০% হয়ে গেলে ফ্যান জড়িয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিয়ে হবে।

ভাত ঠান্ডা হলে লেবুর রস তাতে ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর ডেকচি তে পেঁয়াজ ভাজা ঘি দিয়ে খানিকটা ভাত দিয়ে একটা স্তর করতে হবে। কিশমিশ সমেত চিনির শিরা ছড়িয়ে দিতে হবে। সাথে খোসা ছাড়ানো কাট বাদাম। অল্প পেঁয়াজ ভাজা ঘি এবং দুধে ভেজানো জাফরান দিতে হবে। দু চামচ গোলাপ জল দিতে হবে। অল্প ছোট এলাচ থেঁতো দেওয়া যেতে পারে।

এভাবেই বিরিয়ানির মতো স্তর সাজিয়ে ভাতের ওপরে গোলাপ জল দিয়ে ঢাকনা দিতে হবে। ময়দা মাখা দিয়ে ঢাকনা আটকে দিলে ভালো। এরপর গ্যাসে একটা ডেকচিতে ফোটানো জলের উপর এই ভাতের ডেকচি বসাতে হবে। একটা ভেজা তোয়ালে দিয়ে ডাকচির ঢাকনার ওপর দিতে হবে যাতে ওপরেও গরম আটকে থাকে। এই ভাবে মিনিট পঁচিশেক ভাপে রাখতে হবে।

এরপর আস্তে আস্তে ঢাকনা খুলে ঝাল ঝাল মাংসের সাথে পরিবেশন করতে হবে মোহিনী মোহন পোলাও।