মালাই ক্রীম বানানোর জন্য প্রথমে ডাবের জল ও মালাই আলাদা করার পর সব মালাই কুচি করে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে পিষে নিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল ব্যবহার করা যেতে পারে। আমি 2টেবিল চামচ জল মিশিয়ে নেই।

এবারে একটি সসপ্যানে পিষে নেওয়া মালাই ঢেলে তার সঙ্গে ওই ডাবটির জল এবং অতিরিক্ত ⅓কাপ জলের সঙ্গে পরিমাণ মতো চিনি ও আগার আগার যোগ করে চামচের সাহায্যে ভালো করে গুলে নিতে হবে।

ওভেনে কম আঁচে প্যানটি বসিয়ে মিশ্রণটি অনবরত নাড়িয়ে যেতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত না সেটি ফুটে উঠছে। প্রায় মিনিট দুয়েক জ্বাল দিতে হবে যাতে চিনি ও আগার আগার সম্পূর্ণরূপে গোলে মিশ্রণে মিশে যায়। এরপর অভেনের আঁচ বন্ধ করে ছাকনির সাহায্যে ছেঁকে সেটা ঘরের তাপমাত্রায় এনে তারপর 2ঘণ্টার মতো ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিলেই মালাই ক্রীম তৈরী করা হয়ে যাবে।

দ্বিতীয় ধাপে ডাব কেটে তার জলটা একটি পাত্রে ঢেলে সেটাও ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করতে হবে। এবারে লেবু, পুদিনাপাতা আর আদা ছোটো ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে একটি জারে ভরে তার সঙ্গে পরিমাপ মতো মধু ও বিট লবণ যোগ করে ভালো করে থেতো করতে হবে।

থেতো করা হলে ওতে ঠান্ডা ডাবের জল ঢেলে জারের ঢাকনা লাগিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ঠান্ডা হবার জন্য। কুলার পরিবেশনের আগে পাত্রগুলো ফ্রিজারে রেখে ফ্রস্টেড করে নিতে হবে। তারপর প্রথমে 2-3টেবিল চামচ ঠান্ডা মালাই ক্রীম গ্লাসে দিয়ে উপর থেকে সাবধানে কুলার ঢেলে কাগজী লেবুর রিং ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে অতিথিদের আপ্যায়ন করুন এবং নিজেও উপভোগ করে সতেজতা ফিরিয়ে আনুন।
টিপ:মালাই ক্রীম ভারী হবার কারণে গ্লাসের নিচে থিতিয়ে যায়, তাই সঙ্গে ককটেল স্টারার্স (cocktail stirrers) দিতে ভুলবেন না।