Puliamo le fragole e le tagliamo a tocchetti. 4 le lasciamo intere per guarnire il piatto

Mettere le fragole tagliate in una ciotola. aggjungere quindi un pizzico di sale, lo spumante brut e le 4 foglie di menta. Lasciamo macerare per una mezz'oretta girando tanto in tanto.

Grattugiare il parmigiano e lo teniamo da parte.

Con un colino filtriamo il liquido delle fragole e spumante e lo teniamo da parte per sfumare il riso.

In una pentola versiamo olio, il cipollotto diviso in 4 parti e un rametto di timo. Il tutto su una fiamma non troppo alta. Lasciamo che l'olio prenda il sapore della cipolla e del timo. Dopo qualche minuto togliamo la cipolla e il timo e versiamo il riso facendolo tostare

Quando tostato, lo facciamo sfumare con il liquido delle fragole che abbiamo filtrato in precedenza. Aggiungere quindi 3/4 delle fragole tagliate e giriamo per un paio di minuti.

Aggiungere quindi 2 o 3 mestoli di brodo vegetale che avevamo preparato in precedenza e lasciamo cuocere girando il riso per non farlo attaccare alla pentola.

Quando vediamo che il riso ha assorbito il brodo ne aggiungiamo sempre un mestolo per renderlo liquido. A 3/4 di cottura aggiungere le fragole tagliate rimanenti continuando a mescolare.

Una volta terminata la cottura del riso, aggiungere il parmigiano e dopo un minuto la panna liquida. Mescoliamo bene e dopo aver spento la fiamma facciamo riposare il risotto per una decina di minuti

Versiamo quindi un mestolo di riso nel piatto guarnendola con una fragola (tagliata a spicchi) e una foglia di menta (quelle che avevamo usato per insaporire le fragole con lo spumante). Versiamo sul riso qualche goccia di glassa di aceto balsamico. Buon appetito