Pulire gli asparagi e metterli a lessare per 5/6 minuti. Scolarli e tagliare le punte (delle quali 9 ne terremo come guarnizione) della lunghezza di 3/4 cm e il gambo a rondelle.

In una padella mettiamo uno spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, sale, pepe e tutti gli asparagi comprese le punte. Facciamo saltare per altri 5/6 minuti. Una volta cotti li mettiamo da parte in una ciotola.

Nella padella dove abbiamo cotto gli asparagi mettiamo a cuocere a fuoco medio/basso (senza aggiungere olio) il guanciale che faremo diventare abbastanza croccante. Abbassare al minimo la fiamma e togliere il guanciale. Metterlo da parte lasciando il grasso di cottura nella padella.

Nel frattempo cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata. Alziamo la fiamma di cottura della padella e facciamo scaldare bene il grasso che ha rilasciato il guanciale. Versare il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.

Una volta cotta la pasta (teniamoci una bella scodella di acqua di cottura) la versiamo nella padella facendola per bene insaporire saltandola.