In una pentola mettete il latte con 20 gr di burro e fate sciogliere, dovrà riscaldarsi senza arrivare al bollore, non appena vedrete delle bollicine iniziate a versare a pioggia il semolino e con una frusta a mano girate, in questo modo non si formeranno i grumi. Una volta versata tutta la, semola girate energicamente con la frusta, fino a diventare un composto bello sodo. Togliete dal fuoco.

Aggiungete il tuorlo, il pepe un po' di sale e il parmigiano e amalgamate il tutto con un cucchiaio,aggiungete il prosciutto tritato e girate. Adagiate il composto su un foglio di pellicola e piano piano create un rotolo, chiudete i laterali e lasciate riposare una volta raffreddato, lasciate in frigo per due ore circa.