Amatriciana η απόλυτη μακαρονάδα με ζυμαρικά Bucatini 🍝

Name: Amatriciana η απόλυτη μακαρονάδα με ζυμαρικά Bucatini 🍝
Yield: 4-6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2-3 (400 γραμ) ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη; 1 (100 γραμ) ντομάτα ώριμη κομμένη σε κύβους; 150 γραμ μπέικον κομμάτι ή φέτες κομμένο σε κύβους ή καρέ; 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο; 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη; 1 μικρή κόκκινη πιπεριά τσίλι ή 1 πρέζα μπούκοβο; 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο; 50 ml λευκό κρασί; 100 γραμ πεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα τριμμένη; Λίγα φύλλα βασιλικού (προαιρετικά); Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 πακέτο ζυμαρικά Bucatini ή το νούμερο 5

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Ένα από τα πιο γνωστά και γευστικά πιάτα ζυμαρικών της Ιταλικής κουζίνας, με καταγωγή από την Amatrìce μια μικρή πόλη της Ιταλίας. Λέγεται ότι ήταν το γεύμα των βοσκών, που ζούσαν στα βουνά της περιοχής. Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιούσαν 4 υλικά: το γκουαντσιάλε (guanciale) κάτι σαν το δικό μας μπέικον , το τοπικό τους τυρί Pecorino, λαρδί, πιπεριά τσίλι και αργότερα ντομάτα. Το γκουαντσιάλε είναι κρέας και λίπος, προέρχεται από τα μάγουλα του χοιρινού. Βέβαια είναι λίγο δύσκολο να το βρούμε εδώ στην Ελλάδα παρά μόνο σε εξειδικευμένα Delicatessen με Ιταλικά προϊόντα. Μπορούμε όμως αναπόφευκτα να το αντικαταστήσουμε με κομμάτι ή φέτες μπέικον. Σήμερα θα σας παρουσιάσω την Ελληνική βερσιόν της σάλτσας Amatriciana αφού θα προσθέσω λίγο κρεμμύδι, σκόρδο και λευκό κρασί. Με τα υλικά που θα χρησιμοποιήσω θέλω να πετύχω ένταση των γεύσεων, ισορροπία ανάμεσα στο καυτερό, το όξινο, το καπνιστό, αλλά και μια υπέροχη νοστιμιά που έγκειται στη γλυκύτητα του κρεμμυδιού και του κρασιού. Η πιο νόστιμη Amatriciana είθισται να γίνεται με τα ζυμαρικά Bucatini, αλλά μερικοί λένε ότι αυτό το πιάτο γίνεται με σπαγγέτι. Η επιλογή είναι δική σας.. Πάμε λοιπόν γρήγορα να την φτιάξουμε και σε 20 με 25 λεπτάκια θα είμαστε έτοιμοι να την απολαύσουμε!! 🌶🍝🍷

Δες περισσότερα

Amatriciana η απόλυτη μακαρονάδα με ζυμαρικά Bucatini 🍝

Zoe Tsomaka @zoe_tsomaka

Υλικά

20-25 λεπτά

4-6 μερίδες

2-3 (400 γραμ)ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
1 (100 γραμ)ντομάτα ώριμη κομμένη σε κύβους
150 γραμμπέικον κομμάτι ή φέτες κομμένο σε κύβους ή καρέ
1 μικρόκρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδασκόρδο ψιλοκομμένη
1 μικρήκόκκινη πιπεριά τσίλι ή 1 πρέζα μπούκοβο
2-3 κουταλιές της σούπαςελαιόλαδο
50 mlλευκό κρασί
100 γραμπεκορίνο τριμμένο ή παρμεζάνα τριμμένη
Λίγαφύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πακέτοζυμαρικά Bucatini ή το νούμερο 5

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

20-25 λεπτά

1

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Τεμαχίζουμε και μια άλλη ντομάτα σε κυβάκια.
2

Κόβουμε το μπέικον σε καρέ. Σε ένα βαθύ τηγάνι το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
3

Όταν αποκτήσει το επιθυμητό χρώμα, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
4

Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5

Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο (εγώ έβαλα σε μικρή ποσότητα και από τα δύο). Ρίχνουμε την τεμαχισμένη ντομάτα. Προσθέτουμε και την τριμμένη ντομάτα και χαμηλώνουμε την φωτιά.
6

Στην συνέχεια ανακατεύουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε το μπέικον.
7

Όση ώρα ετοιμάζουμε την σάλτσα, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 της κούπας από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά.
8

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα,, προσθέτουμε και το νερό (που κρατήσαμε) και ανακατεύουμε.
9

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού, πασπαλίζουμε με τριμμένο πεκορίνο ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Η Αματριτσιάνα μας είναι έτοιμη! Σερβίρουμε και την απολαμβάνουμε ζεστή!
10

Καλή επιτυχία!
11

Καλή Όρεξη!!