গোটা জিরে,মৌরি,ধনে,গোল মরিচ,গোটা গরম মশলা সমস্ত কিছু একসঙ্গে ড্রাই রোস্ট করে নিয়ে মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে তারপর গুঁড়ো করে নিন।

চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে ওর মধ্যে টকদই, ১ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা,১/২ টেবিল চামচ চিলি ফ্লেক্স,গুঁড়ো করে রাখা ভাজা মশলার অর্ধেক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কমপক্ষে আধ ঘণ্টা।

কড়াইতে সাদা তেল আর ঘি গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিন।তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু লালচে করে ভাজুন।এরপর তেলের মধ্যে লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে বাকি আদা রসুন বাটা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন।

এবার ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে হাই ফ্লেমে ৫মিনিট রান্না করুন।কাঁচা লঙ্কা,আমন্ড,কাজু একসঙ্গে নিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

চিকেন এর মধ্যে একে একে লবণ,চিনি, আর কাঁচা লঙ্কা বাদামের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।খেয়াল রাখবেন তলায় লেগে না যায় কারণ বাদাম দেওয়া আছে।

সমস্ত মশলা বেশ ভালো ভাবে কষে গিয়ে তেল ছেড়ে আসলে দুধ দিন। এই রান্নায় গ্রেভির জন্য সাধারণত দুধই ব্যবহার করা হয়।ঢাকনা চাপা দিয়ে চিকেন ভালো ভাবে সিদ্ধ হওয়া অবধি রান্না করুন।

চিকেন বেশ নরম হয়ে আসলে ভাজা মশলার বাকি অর্ধেক,বাকি চিলি ফ্লেক্স দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরো ৫মিনিট রাখুন।নামানোর আগে ওপর থেকে অল্প কসৌরি মেথি ছড়িয়ে দিন।